知名火锅店贤合庄再传关店，明星餐饮生意捞金术失效-聚焦
本文来源：时代周报 作者：李馨婷
【资料图】
由艺人陈赫所创办的贤合庄卤味火锅（下称“贤合庄”），再度传出关店消息。
近日，据媒体实地走访，北京贤合庄门店已经全部关闭，原位于龙湖长楹天街的贤合庄北京首店已换成其它品牌。
无独有偶，5月10日，也有消息传出贤合庄广州门店已全部关闭。这一消息得到了贤合庄背后运营公司四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”）合伙人李锐的确认。此外，李锐对媒体表示，“去年合同就全部解约处理完了。”据贤合庄广州加盟商此前提供的数据，贤合庄在广州曾经至少有19家门店。
这是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，贤合庄再度遭到热议。
5月31日，就贤合庄当前经营情况，时代周报记者联系李锐，李锐表示不便回复。
高光往事
如今身陷舆论漩涡的贤合庄，曾经风光无限。
2015年5月，陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄。品牌首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。
起初，贤合庄有新门店开业，陈赫、朱桢及叶一茜三人总会集体现身，为门店剪彩。而为了推广品牌，陈赫也会亲自派发签名照，并力邀徐峥、黄磊、沈腾、何炅、谢娜等圈内好友为品牌宣传。
图源：贤合庄微博
2019年，陈赫与四川至膳共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司（下称“贤合庄品牌管理公司”），共同运营贤合庄品牌。随之，贤合庄转变经营思路，此前的小规模开店转为大力开放加盟，飞速狂奔。
窄门餐眼数据显示，2019年、2020年与2021年，贤合庄新开门店数量分别为62家、544家与180家，品牌新开门店数量在2020年达到顶峰，开店速度一度与火锅巨头海底捞齐平。
尽管门店规模快速扩展，但贤合庄的经营情况却每况日下。
自开放加盟后，贤合庄门店先后被曝出食品安全与天花板掉落烫伤顾客等问题，产品性价比也屡遭消费者诟病。
2022年6月，有加盟商质疑贤合庄疑似在没有特许经营资质的情况下违规操作，同一时期，众多贤合庄加盟商公开表示门店经营困难，集中发起投诉。
同年5月，贤合庄品牌管理公司的另一股东福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，更名为福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“贤合庄餐饮”）。同时，陈赫持股近4成的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），则退出了贤合庄餐饮的股东行列。而早在2020年，股东叶一茜、朱桢等人就已退出贤合庄餐饮。
窄门餐眼数据显示，截至2023年5月31日，贤合庄的门店已缩减至230家，超一半的门店分布于三线以下城市。而贤合庄总部所在的成都也已无在营业门店。
图源：贤合庄微博
明星餐饮掘金术
成立仅8年，贤合庄光环便已黯淡。事实上，贤合庄只是一众明星餐饮品牌的缩影。
2020年，由郑恺投资的民国风火锅品牌火凤祥在宁波开出全球首店，并在此后开放加盟。
窄门餐眼数据显示，2020—2021年，火凤祥共开店204家。
然而，自开业后，火凤祥就接连被曝出装修抄袭、售卖变质产品以及加盟商维权等情况。2021年，火凤祥所属企业火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，原股东上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，而郑恺则是退出的上海欢铄的大股东。
图源：火凤祥微博
同样的情况也发生在与关晓彤关联的奶茶品牌天然呆。
2022年6月份，天然呆因涉嫌非法开放加盟被加盟商起诉。纠纷背后，关晓彤曾多次为天然呆现身宣传，而关晓彤的父亲关少曾则间接持有天然呆所属公司35%的股份。
明星餐饮品牌的速生速朽，与其发展模式密切相关。而四川至膳的操作方式，则可见一斑。
天眼查显示，四川至膳由江弋、周杨、熊杰分别持股46%、44%、10%。
周杨曾一手打造出知名网红火锅品牌谭鸭血。2018年，谭鸭血火锅上线，决定在宣传上捆绑明星的周杨，请来“巴蜀笑星”的廖健为品牌进行宣传。此后，拥有广泛娱乐圈人脉的廖健邀来一众明星打卡谭鸭血，谭鸭血迅速出圈，周杨也认识了陈赫等娱乐圈中人，从而开启明星餐饮操盘事业。
除了贤合庄和天然呆，黄晓明的烤肉店“烧江南”、萧敬腾的面食品牌“傅面面”均由四川至膳在背后运营。而上述品牌的发展路径均与谭鸭血相似：明星效应吸粉、网红化宣传打卡、此后迅速铺开门店。
上述明星餐饮品牌门店扩展基本依赖加盟，但明星只是负责初期投资与引流，并实现快速变现。各个品牌门店的加盟运营管理，则往往并不专业。这也导致明星餐饮品牌在光辉褪去后一地鸡毛。
如今，明星餐饮品牌中知名度最高的贤合庄，在北上广深的门店已全部关闭。明星餐饮的昙花一现，也提醒了从业者不可取，稳步经营才是长远之道。
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